Celebran Día de Muertos con zacahuil gigante de ocho metros de largo
En Pisaflores, cientos de personas observaron el paso a paso de la elaboración del zacahuil de 8 metros de largo y 45 centímetros de ancho, en la que participaron 30 personas, entre ellas, tres mujeres expertas en la preparación de este platillo, originarias de la cabecera municipal y de la comunidad Pie de la Cuesta.
El ritual culinario inicio con el acomodado de hojas de plátano, el vaciado de la masa y el amarre del zacahuil.
Para ponerlo en el horno auxiliaron 40 personas. De ahí, otras 10 jalaron para poder arrastrarlo. La cocción en tiempo aproximado fue de ocho horas y se dejó reposar por otras 10 dentro del horno para mantenerlo caliente y después repartirlo entre locales y visitantes.
La celebración de Día de Muertos en el municipio de Pisaflores se llenó de aroma, sabor, alegría y de trabajo en equipo.
Los preparativos comenzaron unas semana antes en la construcción del horno de piedra que se ocupó para la cocción del zacahuil gigante y para el cual destinaron las siguientes cantidades de ingredientes: 50 kilos de masa de maíz, 40 kilos de carne, entre pollo y cerdo; 20 kilos de jitomate, 15 de manteca, 10 chile guajillo, uno de cebolla, dos de sal y uno de chile de árbol.
La tarde del viernes 1 de noviembre, las personas involucradas prepararon la masa y colocaron en el horno este delicioso platillo, tradicional de Pisaflores, pero también de toda la Sierra Gorda y de la Huasteca hidalguense y potosina.
El sábado 2, la población se reunió en la plaza principal de Pisaflores para degustar el zacahuil gigante.
El presidente municipal Miguel Bahena Solórzano, explicó que este tipo de actividades tienen como propósito enriquecer las tradiciones y, este Día de Muertos se eligió un platillo típico de la región para delicia de locales y visitantes.
El alcalde agradeció el apoyo del gobernador Julio Menchaca Salazar, que a través de distintas secretarías estatales como la de Turismo, a cargo de Elizabeth Quintanar Gómez, se respaldan este tipo de actividades.
El director de turismo municipal, Senen Rubio Badillo, detalló que el zacahuil, en palabras simples, se puede decir que es un “tamal” enorme, pero con las siguientes características especiales:
La masa se elabora con maíz martajado (no molido completamente), lo que le da una textura más gruesa y rústica en comparación con los tamales comunes. A esta masa se le mezcla manteca de cerdo y se sazona con chiles.
Se rellena comúnmente con carne de cerdo o pollo, o una combinación de ambas, acompañada de una salsa de chile guajillo y chile puya (en una cantidad mínima), lo que le da un sabor especiado y ligeramente picante.
Tradicionalmente se envuelve en hojas de papatla y se cocina en hornos de barro, donde se cuece lentamente durante varias horas, lo que le da una textura suave.
